Substancje obce w żywności – toksyny

Your ads will be inserted here by

Easy Plugin for AdSense.

Please go to the plugin admin page to
Paste your ad code OR
Suppress this ad slot.

Według literatury toksyny to wszystkie substancje, które po wchłonięciu do organizmu lub wytworzeniu się w nim powodują poważne zaburzenia jego funkcji i śmierć. Wszelkie toksyny znajdują się wokół nas, w wodzie, powietrzu, żywności. Wnikają do organizmu przez płuca, układ pokarmowy i skórę. Każdy człowiek jest narażony na wrogie działanie tych substancji.

 

Produkty spożywcze rzadko są całkowicie wolne od substancji obcych, które przedostają się do nich podczas produkcji, magazynowania, transportu, sprzedaży czy też obróbki kulinarnej. Analiza chemiczna produktów żywnościowych nie jest ani łatwa ani tania, nie dostarcza też konsumentowi ścisłych informacji o jakości zakupionych produktów spożywczych. Upoważnione insynuacje kontrolne pobierają do analizy próbki spośród wielu dostępnych towarów, tak więc konsument nie ma pewności, czy zakupione przez niego produkty są zgodne z przyjętymi parametrami jakości. Etapem najintensywniejszego manipulowania żywnością jest przetwórstwo przemysłowe, w którym podczas przetwarzania surowców stosowane są najróżniejsze substancje chemiczne, wśród nich koagulanty, konserwanty, stabilizatory, substancje barwiące, zapachowe i inne. Stwierdzono, że żywność z gospodarstw ekologicznych wykazuje wiele korzystnych cech zdrowotnych i odżywczych w porównaniu z żywnością wyprodukowaną z sposób konwencjonalny. Przede wszystkim zawiera zdecydowanie mniej azotanów i azotynów oraz pozostałości pestycydów. Ma więcej witamin, wartościowego białka oraz składników mineralnych a poza tym produkty ekologiczne wykazują większe walory smakowe i zapachowe.

Czy wiesz, że…
Prawie czterysta milionów ton chemikaliów jest używanych/produkowanych na całym świecie każdego roku.

 

Substancje dodatkowe – celowo dodane
Substancje te dodawane są do środków spożywczych w celu nadania im określonego zapachu, smaku, barwy, konsystencji lub poprawienia innych cech. Stosuje się je także w celu przedłużenia okresu przydatności artykułów żywnościowych do spożycia, wzbogacenia wartości odżywczej lub zapewnienia prawidłowego przebiegu procesów technologicznych.

Środki konserwujące i wykorzystanie substancji chemicznych, ich celem jest hamowanie rozwoju drobnoustrojów, pleśni, drożdży:

  • bezwodnik kwasu siarkowego – do wina, warzyw, suszonych owoców, soków i przecierów owocowych, octu itp.,
  • kwas benzoesowy i jego sole – do przecierów owocowych, konserw rybnych, margaryn,
  • kwas mrówkowy – do surowych soków owocowych, syropów, owocowych,
  • kwas sorbowy – do soków i syropów owocowych, mrożonek, margaryn, ryb i ich przetworów, koncentratów pomidorowych, marmolad, dżemów,
  • azotan potasu i sodu (saletra) – do mięsa i przetworów mięsnych
  • tokoferole – do olejów rafinowanych, margaryn, tłuszczów piekarniczych i cukierniczych, smalcu.

Barwniki – są  to substancje pochodzenia naturalnego i syntetycznego, dodawane do produktów spożywczych w celu poprawy ich wyglądu. Barwniki naturalne to: karoten, karmel, szafran, orlean, chlorofil, kurkuma, indygo. Do barwników syntetycznych zalicza się kwaśną żółcień, żółcień pomarańczową S, czerwień tłuszczową G, czerń brylantową BN, sudan G, amarant. Każdy produkt, do którego dodano barwnik syntetyczny, musi mieć na opakowaniu napis „barwiony”.

Stabilizatory – są to substancje naturalne i syntetyczne dodawane przeważnie do margaryn, lodów, pieczywa. Dzięki nim można uzyskać odpowiednie rozproszenie tłuszczu oraz zwiększenie lepkości produktu. Do najczęściej używanych stabilizatorów zalicza się: lecytynę, sorbitol, żelatynę, fosforany wapnia oraz sodu.

Przeciwutleniacze i stabilizatory – hamują one utlenianie zachodzące w tłuszczach, olejach, warzywach i owocach. Preparaty te dodaje się także do złożonych środków spożywczych, np. koncentratów, w których tłuszcz jest  tylko jednym z wielu składników.

Sztuczne środki słodzące – odznaczają się bardzo silnym słodkim smakiem. W Polsce wykorzystywana jest m.in. sacharyna. Używa się jej do słodzenia środków spożywczych przeznaczonych dla chorych na cukrzycę.

Substancje smakowe i zapachowe – stosuje się w przemyśle cukierniczym przy wyrobie koncentratów. Dopuszczalne do stosowania są substancje otrzymane z owoców, części roślin, soków a także niektóre olejki eteryczne: cynamonowy, cytrynowy, koprowy, pomarańczowy, różany. Z substancji chemicznych dozwolone są: alkohol etylowy, mentol, salicylan etylu, etylowanilina, anetol.

 

Preparaty enzymatyczne – są  to substancje biologiczne stosuje się je w przemyśle piekarskim i browarnictwie.

Substancje wzbogacające – dodaje się je do artykułów żywnościowych w celu podniesienia ich wartości odżywczych. W tym celu dodaje się:

  • witaminę C do przetworów owocowych i warzywnych, napojów owocowych, mleka w proszku
  • witaminy A i D do margaryny, mleka w proszku,
  • węglan wapnia do przetworów owocowych
  • jodek potasu do soli kuchennej
  • siarczan żelaza do mąki

Wskazówka zdrowotna
Używanie wyłącznie opartych na środkach organicznych środków czyszczących w twoim domu może w znaczny sposób zmniejszyć twoje zagrożenie chemikaliami.

 

Zanieczyszczenia techniczne
Są substancjami, które przenikają do wnętrza lub pozostają na powierzchni w trakcie produkcji, przechowywania lub obrotu produktami spożywczymi.

Metale ciężkie mogą przenikać do artykułów spożywczych w sposób przypadkowy w trakcie procesów technologicznych, z aparatu z wykorzystywanej produkcji, naczyń do gotowania lub przechowywania żywności oraz z niektórych substancji obcych występujących w żywności. Metal ciężki wnikając do organizmu, ulega w nim kumulacji, a po osiągnięciu pewnego stężenia może wywołać objawy chorobowe.

Arsen – zanieczyszczenia jego związkami mogą pochodzić z barwników, pestycydów oraz z naczyń i urządzeń pobielanych cyną. Arsen i jego związki wywołują zaburzenia w procesach enzymatycznych.

Rtęć – jest stosowana w ochronie roślin. Produkty żywnościowe nawet z niewielkimi śladami rtęci nie nadają się do spożycia. Rtęć wywołuje chroniczne zmęczenie, zaburzenia układu immunologicznego, uszkodzenia nerek i wątroby.

Your ads will be inserted here by

Easy Plugin for AdSense.

Please go to the plugin admin page to
Paste your ad code OR
Suppress this ad slot.

Kadm – źródłem kadmu są papierosy, środki owadobójcze, detergenty. Skutki zatrucia kadmem to: podwyższone ciśnienie krwi, uszkodzenie nerek, zaburzenia w oddychaniu, zakłócenia w systemie nerwowym.

Ołów – zanieczyszczenia pochodzą z naczyń, aparatów i urządzeń pobielanych cyną. Źródłem mogą być też puszki będące opakowaniami konserw, naczynia kuchenne, do których użyto stopu z ołowiem. Ołów jest bardzo toksyczny, kumuluje się w organizmie.

Miedź – zanieczyszczenia miedzią pochodzą z naczyń, urządzeń i substancji szkodnikobójczych.

Cynk – do żywności przedostaje się z opakowań, naczyń pokrytych cynkiem. Łatwo rozpuszcza się w mleku i jako mleczan cynku może podrażniać przewód pokarmowy.

Aluminium (glin) – źródłem toksycznego glinu są garnki i naczynia kuchenne, folia aluminiowa, niektóre pasty do zębów. Zbyt duże ilości glinu powodują zaburzenia układu nerwowego, wątroby i nerek.

Żelazo – nie jest metalem toksycznym dla organizmu ludzkiego. Nadmierne ilości zmieniają takie cechy organoleptyczne, jak smak i barwę oraz niszczą witaminę C.

Należy unikać styczności z powyższymi metalami. Spożywanie dużej ilości warzyw i owoców zawierających witaminę C częściowo ochrania organizm przed toksycznymi skutkami działania tych metali.

Czy wiesz, że…
Wdychanie powietrza skażonego spalinami samochodowymi głównie na obszarach uprzemysłowionych może zwężać naczynia krwionośne, nawet u zdrowych ludzi a to w rezultacie wyjaśnia dlaczego częstość ataków serca zwiększa się w kontakcie ze skażonym powietrzem.

Pestycydy
Są środkami ochrony roślin. Należą do nich:

  • insektycydy – środki owadobójcze
  • rodentycydy – środki gryzoniobójcze
  • owicydy – środki zabijające jaja owadów
  • herbicydy – środki chwastobójcze
  • fungicydy – środki grzybobójcze
  • fumiganty – środki do gazowania
  • repelenty – środki odstraszające szkodniki

Do organizmu związki te mogą przedostać się przez przewód pokarmowy z pożywieniem przy nieprzestrzeganiu okresów karencji. Przez układ oddechowy przenikają substancje w postaci mgły lub pyłu oraz przez skórę, np. podczas pracy, w której człowiek narażony jest na kontakt z wymienionymi substancjami (rolnicy, ogrodnicy).

Wskazówka zdrowotna
Dokładne mycie owoców i warzyw za pomocą nietoksycznego detergentu usunie wiele chemikaliów. Jeżeli to możliwe, spróbuj specjalnych środków do mycia owoców i warzyw.

Substancje przenikające z tworzyw sztucznych
Zastosowanie tworzyw sztucznych w kontakcie z żywnością doprowadziło do wielu problemów zdrowotnych. Mogą wywołać zmiany we właściwościach organoleptycznych (smakowych, węchowych) produktów żywnościowych. Po przeniknięciu do organizmu człowieka oddziałują w sposób szkodliwy.

Polietylen – tworzywo o dużej odporności mechanicznej, elastyczności i przepuszczalności. Łatwo rozpuszcza się w tłuszczach.

Polistyren – wadą jest rozpuszczalność tego tworzywa w tłuszczach i alkoholu.
Polichlorek winylu – nadaje się do kontaktu z żywnością. Odznacza się dużą odpornością na działanie czynników chemicznych i mechanicznych.

Zanieczyszczenia przypadkowe
Należą do nich włosy, bakterie (przy nie przestrzeganiu zasad higieny), szkodniki  (np. wołek zbożowy, mól ziarniak), detergenty – środki piorące, myjące, dezynfekcyjne oraz antybiotyki, które podano zwierzętom w celach leczniczych bądź hodowlanych.

Substancje uzależniające
Uzależnienia od kofeiny, alkoholu, nikotyny, lekarstw sprzedawanych bez recepty i narkotyków zwiększają obciążenie organizmu, wywołują zmęczenie i stres.

toksycznośćNikotyna – dym papierosowy zawiera blisko 2000 substancji chemicznych, między innymi: nikotynę, smołę, związki arsenu, kadm, oraz cyjanki. Palenie tytoniu uzależnia. Jest jedną z głównych przyczyn chorób serca, płuc i nowotworów. Może być przyczyną nadciśnienia oraz uszkodzenia wątroby. Zaburza czynności układu trawiennego, obniża poziom witaminy C w organizmie. Najskuteczniejszym sposobem oczyszczania organizmu z nikotyny jest rzucenie palenia. Jest to dość trudna decyzja. Wiadomo jednak, że objawy odstawienia nikotyny nie będą trwały wiecznie i że wkrótce poprawi się samopoczucie, nastąpi przyzwyczajenie się do niepalenia. Po rzuceniu palenia i oczyszczeniu organizmu z nikotyny należy dbać o zdrowe odżywianie, aby naprawić szkody wywołane przez palenie tytoniu. Ćwiczenia fizyczne, hydroterapia, zainteresowania intelektualne czy majsterkowanie pomagają w wytrwaniu bez palenia tytoniu.

Kofeina – jej źródłem są: kawa ziarnista, kawa rozpuszczalna, herbata, coca cola, czekolada, niektóre lekarstwa, np. przeciwbólowe i przeciwgrypowe. Toksyny gromadzone są w tkankach, co wywołuje zmęczenie, niepokój, migreny. Aby usunąć ten stan ludzie sięgają po kawę. Toksyczne substancje zawarte w kawie dodatkowo zanieczyszczają organizm i gromadzą się w tkankach. Kawa stymuluje pracę nadnerczy, co wywołuje krótki stan euforii. Kofeina podnosi ciśnienie krwi oraz poziom cholesterolu, a także przyspiesza rytm serca. Często prowadzi do wzmożonego łaknienia cukru i słodyczy. Może powodować dolegliwości układu trawienia, przyczyniając się do powstania biegunki. Obniża przyswajalność wapnia, żelaza i magnezu, co pogłębia zmęczenie. Kofeina zwiększa ryzyko zachorowania na osteoporozę i niedokrwistość. Działa moczopędnie, więc może powodować zwiększoną utratę składników mineralnych oraz witamin. Często wywołuje niepokój, stany lękowe i bezsenność. W miarę jak organizm przyzwyczaja się do kofeiny, potrzebuje coraz większej ilości tego składnika do wywołania podobnego pobudzenia. Nagłe zaprzestanie przyjmowania kofeiny często powoduje zmęczenie, bóle głowy, depresje, zakłócenie rytmu snu itp. Po zakończeniu programu oczyszczania organizmu zwykle następuje przyzwyczajenie do życia bez dodatkowych bodźców. Od czasu do czasu, ze względów towarzyskich można wypić kawę.

Alkohol – spożywanie go, zwłaszcza w nadmiernych ilościach, wywołuje takie problemy zdrowotne, jak: choroby wątroby, serca, stany zapalne trzustki, zaburzenia układu nerwowego, osłabienie układu odpornościowego, impotencję itp. Alkohol wypłukuje z organizmu witaminy z grupy B, witaminę C, kwas foliowy, wapń, magnez, potas, cynk. Obniża zawartość kwasów tłuszczowych, ważnych dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Elementem każdego programu oczyszczania organizmu przez dietę jest całkowita abstynencja.

Leki sprzedawane bez recepty – leki chemiczne zawsze są dla organizmu obcą substancją, którą wątroba musi zneutralizować. Przyjmowanie wielu lekarstw prowadzi do uzależnienia. Do środków przeciwbólowych i łagodzących można się przyzwyczaić i w związku z tym zwiększa się ich dawkę w celu uzyskania takiego samego efektu. Produkty rozpadu tych środków często są toksyczne, zatruwają wątrobę i osłabiają jej funkcjonowanie.

Narkotyki – zerwanie z regularnym przyjmowaniem narkotyków i środków odurzających musi odbywać się pod nadzorem lekarza. Objawy odstawienia narkotyków łagodzi dieta bogata w warzywa i owoce.