Zatrucia pokarmowe

Your ads will be inserted here by

Easy Plugin for AdSense.

Please go to the plugin admin page to
Paste your ad code OR
Suppress this ad slot.

Drobnoustroje występują wszędzie – w powietrzu, w ziemi, w wodzie, na naszej skórze, a także w przewodzie pokarmowym. Wśród różnych drobnoustrojów mogą znajdować się i chorobotwórcze. W przewodzie pokarmowym człowieka występują często bakterie czerwonki lub durów rzekomych. Człowiek taki staje się tzw. nosicielem tych bakterii, dla niego mogą one być nie szkodliwe, ale może nimi zarażać bardziej wrażliwe i mniej odporne osoby, a także żywność jeśli nie przestrzega odpowiednio higieny. Często źródłem zakażeń są również chore zwierzęta i owady.

Stosunkowo często mamy do czynienia z zatruciami spowodowanymi przez gronkowce. Są to bakterie, które na ogół giną w temperaturze ok. 100°C. Jednak toksyny przez nie wytworzone są dość odporne na ogrzewanie nawet w wysokiej temperaturze. Zatrucia lodami są najczęściej spowodowane namnażaniem się tych właśnie bakterii oraz ich toksyn w masie na lody sporządzanej w niehigienicznych warunkach.

Przyczyną zatruć gronkowcami jest najczęściej nieprzestrzeganie zasad zasad higieny. Wszelkie stany ropne na rękach oraz katar i kaszel mogą także powodować zakażenie żywności i potraw. Potrawy higienicznie sporządzane i  bezpośrednio po ugotowaniu spożywane nigdy nie są przyczyną zatruć. Natomiast zatrucia mogą występować wtedy, gdy potrawa sporządzona pozostawiona jest w temperaturze pokojowej. Wtedy namnażają się gronkowce i wytwarzają toksyny. Dlatego też sporządzone, lecz nie spożyte potrawy należy szybko schłodzić i przetrzymywać w lodówce, a przed spożyciem zagotować lub mocno ogrzać.

Wskazówka zdrowotna
Jeśli jesteście sprawni fizycznie, stosujecie zdrową, prawidłowo zbilansowaną dietę i zażywacie suplementy odżywcze, może okazać się, że będziecie od 10 – 20 lat biologicznie młodsi niż wasz faktyczny, chronologiczny wiek.

Dość często zatrucia wywoływane są przez pałeczki Salmonelli. Zatrucia te nazywane są durami rzekomymi. Drobnoustroje te występują u zwierząt, a także w żywności. Szczególnie niebezpieczne pod tym względem jest mięso. Mogą też występować na skorupkach jaj. Dlatego bardzo ważne jest dokładne mycie mięsa oraz skorupek jaj przed ich użyciem do potraw. Ważne jest również właściwe przechowywanie mięsa, którego nie można kłaść w lodówce obok wędlin i innych produktów przeznaczonych do bezpośredniego spożycia. Jaja również powinny być przechowywane w osobnym  miejscu. Pałeczki Salmonelli są wrażliwe na temperaturę wrzenia. Gotowanie lub smażenie niszczy je. W temperaturze poniżej 8°C nie rozwijają się, a więc produkty mięsne, mączne i inne gotowane potrawy mogą być przechowywane tylko w lodówce przez możliwie krótki okres.